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明膠的八個基本知識 

發布時間:2018/07/03

  2012年的“工業明膠”事件雖然看似已經過去,卻讓人們對明膠,以及食物中所用到的形形色色的“膠 ”產生了疑問。
  問題一:明膠是什么?
  專家解答:
  明膠其實是一種蛋白質,它是用動物的皮或骨頭水解熬制而成。人們喜歡吃豬皮、鳳爪,并傳說吃膠 原蛋白美容,明膠就是膠原蛋白煮后的產物,肉皮凍也是明膠的凝凍。只要是食用級明膠,就不用擔心 。被許多人當作“神奇保健品”的阿膠,只不過是選材和工藝上有所不同,跟明膠并無本質差異。
  問題二:哪些食物里可能會添加明膠?
  專家解答:
  一般而言,在食品加工中,明膠的使用量不大,主要作用有增稠、增加穩定性、成膠等。但是它的用途 非常廣泛,在主食,如酸辣粉、米線里;肉制品,如火腿腸、肉餡里;飲料,如酸性飲料、啤酒里;零 食,如龜苓膏、老酸奶、冰激凌、棉花糖、橡皮糖里,都可能有它的身影。
  問題三:“工業明膠”是什么,有什么用途呢?
  新成解答:
  工業明膠,指用于工業用途的明膠,比如板材、家具、火柴、包裝、日化、涂料、冶金中。除此之外, 還有其他種類的明膠,照相明膠可以用作膠片。
  問題四:食品明膠會對健康有什么影響?
  專家解答:
  食品中的明膠是一種不完全蛋白質,人體對其的吸收利用率很低。而果凍和龜苓膏中的卡拉膠除了“白 占”胃容量之外,更沒有任何營養成分。因此,尤其兒童要少吃含食用膠的食品,它會影響其他營養食 品的攝入,可能導致兒童營養不良。
  問題五:工業明膠有什么危害?
  專家解答:
  工業明膠含有金屬鉻,它會破壞人體骨骼以及造血干細胞,長期食用可能導致骨質疏松,嚴重的會患上 癌癥。鉻對人體健康的危害是一個緩慢的過程,一般2年以上才會顯現出來。
  問題七:如果實在對食品中的明膠不放心,有沒有遠離明膠的辦法呢?
  專家解答:
  四點能幫你遠離明膠,1.不買皮凍、肉凍、水晶腸、灌湯包等食品。2.買酸奶不要追求濃稠或成凍,天 然酸奶經過搖晃攪拌之后會變稀,比牛奶稠不了多少。3.少吃各種軟糖、雪糕、冰激凌等產品。4.別買 太便宜的產品。
  問題八:果凍中用的是卡拉膠和魔芋膠,我還聽說有果膠,食物中常用的有哪些“膠”呢?
  專家解答:
  常用的水膠體,其實都是“天然產物”。它們有的來自海藻的提取物,比如瓊脂和卡拉膠;有的來自橘 子皮和蘋果榨汁后的殘渣,比如果膠;有的來自植物的種子,比如阿拉伯膠、瓜爾豆膠、槐豆膠;還有 一些水膠體由微生物發酵得到,比如黃原膠。多數的水膠體是直接的提取物,只有很少數經過一定的加 工,比如羧甲基纖維素(CMC)。廣泛檢驗表明,它們對健康并沒有危害。

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